みょうが・パセリ・香菜（パクチー）・バジルの保存

こちらの記事は香味野菜（みょうが・パセリ・香菜（パクチー）・バジルの保存等の覚書です。

長ねぎ・小ねぎ・大葉・しょうが・にんにくの保存についてはこちらです。

みょうが・パセリ・香菜（パクチー）・バジルは生の食感が好きなので、冷凍保存や乾燥保存はせず、冷蔵保存で早めに食べきるようにしています。

みょうが

みょうがの旬は6～10月です。

冷凍保存も可能ですが、我が家では冷蔵保存のみしています。

みょうがは冷凍すると食感がかなり柔らかくなり、風味も弱くなります。

以前、家庭菜園で大量に収穫したときは、甘酢漬けや塩漬けにしておきました。

しっかりと殺菌処理すれば、長期保存が可能です。

【冷蔵保存】

野菜室で10日が保存の目安です。

1. よく洗い、みょうがの先や軸部分が傷んでいる場合はカットします。
2. 湿らせたキッチンペーパーで2～3個ずつまとめて包みます。
3. ポリ袋もしくはジップロックなどの冷凍保存袋に入れ、空気を抜いて密封します。
4. 野菜室で保存します。2～3日に1度、キッチンペーパーを取り替えます。

パセリ

パセリの旬は３～５月と9～11月です。

冷凍保存や乾燥保存も可能ですが、我が家では冷蔵保存のみしています。

【冷蔵保存】

野菜室で2週間が保存の目安です。

1. 軽く洗い、茎の先を斜めに切り落とします。
2. 瓶やコップに茎の先が浸かる量の水を入れ、茎を下にして入れます。乾燥しないようにポリ袋をかぶせて輪ゴムで固定します。
3. 野菜室で保存します。2日に1度、水を取り替えます。

香菜（パクチー）

香菜（パクチー）の旬は３～６月と10～11月です。

タイ語では「パクチー」、英語では「コリアンダー」、中国名では「シャンツァイ・香菜」といったように様々な呼び方があります。

根付きとそうでないものが売られており、根付きの方が長持ちします。

冷凍保存や乾燥保存も可能ですが、我が家では冷蔵保存のみしています。

【冷蔵保存】

野菜室で1週間が保存の目安ですが、4日目から徐々に風味が弱くなります。

1. 傷んでいる葉や茎があれば取り除き、軽く洗い、5分ほど水につけておき全体をシャキッとさせます。
2. 葉に水滴がついているとそこから葉が黒く変色するため、葉をつぶさないように、しっかりと水気を拭き取ります。
3. 根の部分を湿らせたキッチンペーパーで包みます。
4. ポリ袋もしくはジップロックなどの冷凍保存袋に入れて、空気を抜いて密閉します。
5. 育った環境と同じように、野菜室に立てて保存します。

バジル

バジルの旬は7～10月です。

冷凍保存や乾燥保存も可能ですが、我が家では冷蔵保存のみしています。

以前、家庭菜園で大量に収穫したときは、ペースト状にして冷凍保存しておきました。

【冷蔵保存】

野菜室で３～4日間が保存の目安です。

1. バジルは洗わずに、湿らせたキッチンペーパーで包みます。
2. ジップロックなどの冷凍保存袋に入れ、空気を抜いて密封します。
3. 野菜室で保存し、使う直前にさっと洗います。

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